Почему вкус у шоколада разный?

Ребята, а кто-нибудь знает, почему шоколад разных брендов так сильно отличается по вкусу, хотя вроде бы везде основа одинаковая — какао-бобы? Может, дело в добавках или технологиях? Я вот заметил, что один и тот же вид бывает либо слишком горьким, либо приторно сладким.

Технология производства точно играет роль. Я как-то читал, что даже обжарка какао-бобов может сильно влиять на конечный вкус шоколада. Есть ещё всякие процессы, вроде конширования, которые могут менять текстуру и аромат. Короче, не всё так просто, как кажется.

Я думаю, что тут и правда дело в добавках и рецептуре. Одни производители добавляют больше сахара или молока, а другие пытаются максимально сохранить натуральный вкус какао. Плюс, наверное, качество самих бобов тоже влияет. Но точно сказать не могу.

Кстати, вот если говорить именно о текстуре, то пористый шоколад   https://maudau.com.ua/ru/category/shokolad/osoblyvosti_272=porystyi  — это вообще отдельная тема. Он сильно отличается от обычного по ощущениям. Воздушная структура делает его намного легче, и вкус кажется более мягким. Пузырьки воздуха внутри дают интересное ощущение на языке, будто шоколад просто тает. Когда его ешь, кажется, что его больше, чем есть на самом деле — забавно, да? А при этом вкус остаётся насыщенным, и ты можешь дольше смаковать его. Я раньше вообще не понимал, зачем нужен пористый, а теперь беру его специально, когда хочется чего-то особенного. Вообщем, можно сказать, я фанат именно пористого шоколада ) .